疫情之下，半成品菜肴成热卖爆品，餐厅能否抓住新风口成功自救？

受新冠肺炎疫情的影响，被按下“暂停键”的餐饮行业在近两个月的“自救手段”可谓层出不穷，包括在线上开发了外卖小程序、转型“菜贩子”、共享员工等。

近日，餐饮行业的“半成品”模式也“闯”进了消费者的视野。原本只是“顺手”做的半成品菜，在疫情期间出现销量猛增。

最近一段时间，不少京城老字号餐馆都开始把更多特色菜品制成半成品售卖，网购平台和生鲜电商推出的半成品“硬菜”、自热小火锅、袋装螺蛳粉等速食销量也在近一个月里创下新高。

不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃的半成品菜，俨然成了许多人最近一段时间“打牙祭”的香饽饽。在食品专家来看，标准化、符合新生代生活节奏的半成品菜将成为未来趋势，此次疫情则正在加速其发展。

老字号半成品菜肴持续走俏

“店里给加工七八成熟，买回来按照加工说明简单加热浇汁儿就能吃。厨师还给每道菜录了制作视频，扫码就能跟大师学做菜。”家住西城区的张大爷说，最近在家闲着无聊，隔三岔五就买些半成品回来，自己俨然已经成了半成品菜的忠实粉丝。为此，张大爷还专门学会了微信扫码。“味道没什么差别，又能放得住，点一次能吃好几顿。”

“焦溜丸子一份”“酱爆鸡丁来了”！最近一时间，同和居饭店的半成品订单也多了起来。“不光春节期间的半成品菜延续下来，种类也变多了。”店里工作人员介绍说，现在的半成品菜既有清炒虾肉、滑溜里脊、锅塌豆腐等家常菜，也有芙蓉鸡片、全家福、乌鱼蛋汤等特色镇店菜。“虽然半成品的种类比外卖要少，但就单品来说，不少半成品的销量比外卖还多。”

除了同和居，不少老字号餐馆的半成品菜肴都在热卖。记者了解到，同春园饭店的松鼠鳜鱼、豆泡红烧肉、软炸鸡柳、酸菜粉丝丸子等“硬菜”都有了半成品，地安门马凯餐厅也计划将马凯腊肉、清炒虾球、毛氏红烧肉等特色菜品做成半成品出售，惠丰饺子楼的速冻水饺、饺子馅料等都将上线外卖平台。从没出过半成品的二友居也上线了干烧黄鱼、宫保鸡丁、面条等半成品菜和主食，上百斤面条往往一上午就全部卖光。

“新生代”半成品速食受欢迎

实际上，对于老字号餐馆而言，逢年过节推出礼盒装半成品菜肴已经成为传统。而在这次战“疫期间，不少“新生代”餐馆和电商平台也在半成品菜肴上下起了功夫。

最近，海底捞在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”，包括辣子鸡丁、宫保虾球、麻婆豆腐、鱼香肉丝等近20种经典川菜半成品套餐。根据平台介绍，这类半成品套餐中的主料配料都已经按比例搭配好，消费者只需要按照商品页面上的烹饪做法进行简单加工就能食用。

盒马等生鲜电商平台上也加大了半成品速食的供应量，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜肴都成为最近的热销“爆款”。从今年春节至今，卖得最好的菜品日均销量甚至能达到平时的10倍多。

一些在往常就受颇受网友欢迎的半成品速食，也在最近一段时间打开了销售新局面。转战淘宝平台后，小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出上万盒自热小火锅的纪录。而淘宝近日公布的数据显示，过去一周里，单是搜索“螺蛳粉”的用户就达到320万人。

“居家战疫”吃出仪式感

“买半成品菜肴回家来自己做，就是希望有做饭的参与感和仪式感。”市民刘大姐道出了不少人的心声。“外卖送得再快，也不如刚出锅的菜好吃，自己做出来还能在朋友圈里秀一把。”而对于许多上班族来说，半成品速食也解决了独自在家吃饭的大难题。

在平时，半成品菜的主要消费群体是工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”流行催生的产物，疫情期间却成为许多家庭想要换换口味时的消费刚需。实际上，发达国家日本的半成品食品市场已经非常成熟。数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

“从未来发展角度结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看，半成品制品肯定会成为一种趋势。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，半成品菜的发展难点关键在于科普、宣传以及消费端的接受度不高，而这次疫情或许将能间接推动半成品菜在国内市场的大发展。

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